Chương 17

Còn nếu thời gian chiên chưa đủ, đậu phụ chưa đạt độ giòn, chỉ cần chan nước sốt vào là nó sẽ mềm oặt ra, ăn chẳng khác gì đậu hũ chiên bình thường, cũng chẳng có gì đặc sắc.

Việc kiểm soát độ chín này rất khó, vì chỉ nhìn bằng mắt thường thì khó mà nhận ra được.

Nhưng ông chủ Trần đã quá thành thạo, có thể chiên đậu phụ vừa tới, không thừa không thiếu.

"Ông chủ, cho cháu mười tệ đậu phụ thối!" Hòa Ái Xích nhanh chóng lên tiếng gọi món, tránh để khách sau lại xếp hàng trước mình.

"Được rồi." Ông chủ Trần thoăn thoắt dùng vợt lật từng miếng đậu phụ trong dầu, hỏi: "Cháu muốn loại to hay loại nhỏ?"

"Loại nhỏ, cay nhẹ ạ."

Bây giờ giao thông thông tin phát triển, gần như ở khắp nơi trên cả nước, dù không phải vùng sản xuất đậu phụ thối, cũng đều sẽ có quán bán món này.

Các loại phổ biến nhất là đậu phụ thối truyền thống Trường Sa, đậu phụ thối Quý Châu, đậu phụ thối Đài Loan…

Trong đó, đậu phụ thối đen Trường Sa là phổ biến nhất, dễ tìm thấy nhất.

Mặc dù bề ngoài có thể giống nhau, nhưng do cách tẩm ướp và phương pháp chiên khác nhau, nên hương vị của đậu phụ thối mỗi nơi cũng khác nhau.

Xe hàng của ông chủ Trần bán hai loại đậu phụ thối, cả hai đều là loại đen.

Loại đậu phụ to là kiểu truyền thống Trường Sa, hình vuông dẹt, miếng to, vỏ dày, sau khi chiên giòn thì dù ngâm trong nước sốt vẫn giữ được độ giòn trong thời gian khá lâu.

Loại đậu phụ nhỏ mới xuất hiện vài năm gần đây, không rõ bắt nguồn từ thành phố nào. Hình dạng lập phương, kích thước còn nhỏ hơn cả miếng đậu hũ chiên thông thường. Sau khi chiên giòn, lớp vỏ rất mỏng và giòn tan, phải ăn ngay kẻo nhanh mềm.

Thời gian chờ đậu phụ chiên khá dài, Hòa Ái Xích liền trò chuyện với ông chủ Trần: "Dạo này ông chủ bán ở đâu vậy? Ngày nào cũng ở đây à?"

"Đúng vậy, ngày nào cũng bán ở đây." Ông chủ Trần cũng có vẻ hơi chán, thấy có người bắt chuyện, liền vui vẻ đáp.

"Thế sao trước đây cháu không thấy nhỉ? Thường mấy giờ ông chủ mở quầy?"

"Thường thì chú ra quầy từ bốn, năm giờ chiều. Nhưng phải sau mười giờ tối mới đến được đây, vì sau mười giờ, bên quản lý đô thị tan ca, lúc đó các quầy hàng rong mới có thể bán."

Vừa nói chuyện, ông chủ Trần vẫn không quên công việc, một suất đậu phụ vừa chiên xong, anh ta nhanh tay đổ vào bát giấy, rồi chan nước sốt lên.

Một cô gái đứng chờ nãy giờ liền ghé đầu tới hỏi: "Suất này là của tôi à?"

"Đúng rồi, cay nhẹ đúng không?" Ông chủ Trần đưa bát đậu phụ cho cô: "Ăn khi còn nóng nhé, để lâu sẽ mềm đấy."

"Ừ, mấy chỗ này nhiều khách quen mà, thỉnh thoảng chú cũng đổi địa điểm."

Ánh mắt cô lướt qua dòng chữ "Món ăn nổi tiếng trên mạng - Đậu phụ thối" trên xe ông chủ Trần, bỗng nảy ra một ý tưởng.

Không biết những quầy hàng rong kiểu này có thể đăng ký cửa hàng trên nền tảng review ẩm thực nhỏ không nhỉ?

Thử tìm kiếm xem sao?

"Vậy mà lại chưa đăng ký này, haha"

Ông chủ Trần còn biết tự quay video đậu phụ thối để đăng lên nền tảng Douyin, vậy mà lại chưa đăng ký thông tin cửa hàng trên ứng dụng đánh giá ẩm thực nhỏ