Chương 22: Chuẩn Bị Nước Dùng

Đặc biệt là chân giò kho, chỉ cần xé nhẹ là có thể xé ra được, gân dính với thịt, thịt dính với gân, cắn một miếng vô cùng sảng khoái!

Giang Phong phải mua nguyên liệu nấu ăn, còn phải mua thêm vài cái nồi to để hầm thịt kho.

Còn phải mua nguyên liệu làm gia vị kho.

Bao gồm quế, thảo quả, địa liền, đinh hương, bạch chỉ, trần bì, v.v.

Những loại gia vị này phải được xử lý đặc biệt.

Phương pháp thiết thực nhất là ngâm với rượu.

Sau khi ngâm rượu trắng có thể làm giảm dược tính của gia vị, và kích thích hương thơm của gia vị.

Sau khi mua những nguyên liệu này về, phải nhanh chóng ninh nước dùng.

Ninh ra nước dùng thơm ngon, các cửa hàng thông thường đều dùng "sữa đặc" để thay thế.

Chỉ có những cửa hàng thực sự có tâm mới chịu khó ninh nước dùng.

Ninh một nồi nước dùng không phải chuyện dễ dàng.

Giang Phong cần chuẩn bị bảy con gà nguyên con, một chậu lớn xương heo đã chặt khúc, và 7 cân da heo.

Những nguyên liệu này, có thể ninh được khoảng 50 cân nước dùng.

Xương heo có thể tăng thêm hương vị cho nước dùng, da heo có thể tăng thêm độ keo cho nước dùng, gà làm tăng thêm vị ngọt.

Nước dùng ít nhất phải ninh trong sáu đến tám tiếng.

Sau đó mới cho gia vị, gừng thái lát, v.v. vào, bắt đầu làm thành nước dùng.

Thịt mua về chất đầy xe.

Lúc về đến nhà cũng đã 8 rưỡi tối.

Anh bắc nồi inox lớn lên bếp trong cửa hàng nhỏ của anh, cho gà nguyên con, xương ống heo, da heo vào nồi, sau đó đổ nước vào, bắt đầu ninh lửa nhỏ.

Trong một tiếng tiếp theo, Giang Phong ở bên cạnh trông coi, thỉnh thoảng lại dùng muôi vớt bọt và váng nổi lên.

Những thứ này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của nước dùng.

Đến khi vớt hết, Giang Phong mới để nước dùng tiếp tục ninh, sau đó quay về phòng nghỉ ngơi.

Chỉ cần ninh qua một đêm, ngày hôm sau, nước dùng làm thịt kho sẽ hoàn thành.

Nghĩ đến việc phải đến khu nghỉ dưỡng bán thịt kho, Giang Phong có chút hồi hộp.

Việc kinh doanh thịt kho rất chú trọng đến hương vị, thịt kho không ngon thì rất khó bán.

Vì căn biệt thự cỡ nhỏ ở Long Hy Nhã Uyển, Giang Phong hy vọng thịt kho của anh sẽ bán chạy.

Đổi sang một nơi khác bán hàng rong, chưa chắc có thể đông khách như trước.

6 giờ sáng hôm sau.

Giang Phong đã dậy từ sớm, đến cửa hàng nhỏ của anh để kiểm tra tình hình nước dùng.

Anh mở nắp nồi inox ra, một làn hơi nóng bốc lên.

Nhìn vào trong nồi, lúc này nước dùng ninh tám tiếng trông vẫn còn trong, chưa đủ đậm đà.

Đây là chuyện bình thường.

Giang Phong lấy một cái muôi, vớt con gà đã ninh sáu tiếng trong nồi ra, sau đó dùng muôi sắt đập thịt gà, cho thịt gà vỡ vụn ở trong nồi.

Như vậy tất cả thịt gà được đập hết, Giang Phong tiếp tục bật lửa lớn, hầm thêm khoảng hai mươi phút.

Nước dùng trong nồi bắt đầu sôi sùng sục, thịt gà vỡ vụn theo dòng nước trào lên, dinh dưỡng từ từ hòa quyện vào nước dùng.

Mở nắp nồi ra xem, nước dùng đã chuyển sang màu trắng sữa, sánh đặc.

Đây chính là bí quyết ninh nước dùng.

Bởi vì collagen và chất béo trong nguyên liệu trong quá trình ninh ở nhiệt độ cao, sẽ xảy ra phản ứng thủy phân và nhũ hóa, tất cả sẽ tan vào nước dùng, nước dùng sẽ có màu trắng sữa, sánh đặc.

Chỉ có những đầu bếp có tâm mới ninh nước dùng như vậy.

Nếu không, dựa vào công nghệ hiện đại và hóa chất, chỉ cần một muỗng sữa đặc, cũng có thể tạo ra hiệu ứng trắng đục, cũng có mùi thơm, nhưng hương vị lại kém hơn rất nhiều.

Nước dùng thực sự có mùi rất thơm, càng ăn càng ngon, ăn xong bụng rất dễ chịu.

Còn công nghệ hiện đại và hóa chất, chỉ có ngụm đầu tiên là thơm ngon, ăn nhiều sẽ thấy vị không đúng lắm, trong miệng có cảm giác kỳ lạ.

“Ừm, nước dùng đã xong, đến lúc nêm gia vị.”

Giang Phong tiếp tục bận rộn.

Làm món kho, điều quan trọng nhất là khâu chuẩn bị ban đầu.

Chuẩn bị kỹ càng thì sau này sẽ đỡ vất vả hơn.

Giang Phong vớt hết bã thịt và xương trong nồi ra, đúng lúc Tiểu Hắc đang ở bên cạnh, Giang Phong trực tiếp đổ bã thịt vào tô của nó.

Đối với Tiểu Hắc, đây là món ngon thượng hạng.

Tiểu Hắc vẫy đuôi, vùi đầu vào tô, ăn ngon lành, chiếc đuôi nhỏ vẫy qua vẫy lại đầy phấn khích.

Nó mới ăn được vài miếng, Giang Phong lại múc thêm một muỗng đầy ắp vào tô.

Tiểu Hắc được cưng chiều đến mức kinh ngạc, nhìn chén thức ăn ngon lành với vẻ mặt khó tin.

Không thể ăn hết, thật sự không thể ăn hết.

Điều hạnh phúc nhất của một chú chó, có lẽ là trở thành thú cưng của một đầu bếp.

Trong lòng Tiểu Hắc, Giang Phong chính là thần thánh!

Tiếp theo, Giang Phong cho các nguyên liệu đã mua hôm qua vào nồi, bao gồm quế, thảo quả, địa liền, đinh hương, bạch chỉ, trần bì.