Chương 96: Giò Heo Nấu Đông Với Đậu Xanh

Lúc nồi kia đang âm ỉ sôi, Đổng Phúc Châu nhận lấy vá từ tay Ngô thị, sang bên kia lò bếp hấp món bánh da mát. Ngô thị và Điền thị thì đi cán mì lạnh. Người thì ít, việc thì nhiều, không ai có thời gian rảnh rang.

Đến canh Tỵ, Phúc Châu sai A Dư tắt bếp, móng giò được vớt ra để nguội một lúc. Lúc này, mùi thơm thanh của đậu xanh đã thấm vào thịt, làm dịu hẳn cái vị béo ngậy vốn có – đúng là kiểu “heo hóa tiên”, mỡ mà thanh đạm như rau.

Sau khi nguội hẳn, Đổng Phúc Châu thái giò thành lát dày tầm một đốt ngón tay rưỡi, dài một tấc rưỡi, ngang tám phân, dày một phân rưỡi, xếp ngay ngắn vào tô lớn, đặt lên xửng hấp cho mềm tươm.

Phần móng, túi vải đều được vớt ra. Nước hầm để lắng cho trong rồi chắt lại, đổ vào nồi đất, đun to lửa cho sôi lần nữa.