Chương 146: Bốn Viên Cầu May

Đời sau, người ta thường cho bột vào để viên thịt kết dính, nhưng Đổng Phúc Châu lại dùng mã thầy băm nhuyễn – vừa có độ dẻo tự nhiên, lại tăng vị giòn mát, giảm cảm giác ngấy của thịt heo.

Chưa kể, tỉ lệ mỡ – nạc của thịt phải vừa khéo, mỡ quá thì ngậy, nạc quá thì khô, không phải loại 6–4 hay 7–3 theo công thức, mà là thứ cảm giác chuẩn xác đến mức: mềm mọng nhưng không ra mỡ.

Cách xử lý thịt cũng đặc biệt: không băm nhuyễn, không xay, mà dùng dao thô chặt rồi tinh thái, để giữ nguyên độ hạt và cảm giác khi nhai.

“Kỳ thực ta còn cho thêm tôm xay nhuyễn, nên ăn vào mới ngọt đậm thế đó!”

Đổng Phúc Châu vừa nói vừa múc một muỗng viên thịt to đùng, thỏa mãn ăn một miếng đầy miệng.