Chương 72: Cá thái lát xào tỏi, gà xào ớt cay

Sườn được chần qua nước sôi, dầu trong nồi sôi, thêm đường phèn vào xào nước màu.

Sườn đổ vào trong nồi, đảo đều cho đến khi sườn lên màu, sau đó cho xì dầu, dầu hào, muối, giấm, hoa hồi và lá nguyệt, rồi đổ nước sôi vào, đun lửa nhỏ.

Khi món sườn xào chua ngọt đang hầm, Thẩm Chỉ dùng bếp lò khác tiếp tục xào rau.

Cá thái lát ướp xong cho vào nước sôi đun một lát, khi cá thái lát chuyển sang màu trắng, lập tức vớt ra.

Đổ dầu vào nồi, thêm tỏi băm, gừng thái lát, ớt thơm.

Tiếp theo cho xì dầu, dầu hào, muối, một ít đường, sau đó đổ cá thái lát vào.