Chương 180

Công đoạn chiên là then chốt tạo ra da hổ, nếu chiên không đủ kỹ, da sẽ cứng mà không nhăn, tự nhiên sẽ không có lớp da giữ vị ngon.

Ngâm nước đá xong, chân gà đã nhăn được đem vào nồi nước kho, ninh lửa nhỏ cho gia vị thấm sâu từng thớ gân thịt.

Chân gà thành phẩm mang màu hổ phách hấp dẫn, thịt căng mẩy, lớp da hổ phủ sốt óng ánh, hấp dẫn mọi ánh nhìn.