Chương 32

Làm nhân trứng đơn giản hơn làm vỏ tart, trước tiên tách lòng đỏ và lòng trắng trứng ra, thêm đường cát trắng rồi dùng cây đánh trứng cầm tay khuấy đều là được. Hỗn hợp nhân trứng không cần đánh bông, đánh bông lên ngược lại sẽ tạo bọt khí, lúc nướng xong mặt bánh sẽ không được láng mịn. Sau đó, lần lượt cho kem tươi, sữa tươi, sữa đặc vào hỗn hợp trứng, mỗi khi thêm một thứ đều phải khuấy đều trước rồi mới thêm thứ tiếp theo, nếu không hỗn hợp sẽ bị tách lớp, ăn không ngon.

Trong hỗn hợp sữa trứng đã khuấy đều, cho thêm bột custard và bột mì số 8 vào, tiếp tục khuấy đều. Cuối cùng, dùng rây lớn rây lại hai lần. Sau khi rây, hỗn hợp sẽ đặc biệt mịn màng, khi ăn cũng ngon hơn.

Để hỗn hợp trứng trên bàn một lát, vừa vặn có thể lấy đế tart ra. Căn cứ vào kích cỡ của từng khuôn giấy bạc mà rót đầy tám phần khuôn là được, nếu tham lam rót nhiều quá thì lúc nướng chắc chắn sẽ bị tràn ra ngoài, như vậy thì thành công cốc.