Chương 243

Cá là thứ tanh nhất, cá đã khứa xong cho vào chậu, rưới nước gừng hành vừa chuẩn bị lên, ướp nửa tiếng, làm như vậy có thể khử tanh hiệu quả. Bắc chảo lên bếp, nhất định phải dùng dầu rưới khắp chảo, sau đó lấy con cá vừa ướp ra, lau sạch nước trên mình cá, cho cả con cá vào chảo, rán định hình, đến khi cả hai mặt cá đều hơi vàng là được.

Cá rán gần xong, cho hành lá, ớt khô và gừng thái lát vừa cắt vào chảo, sau đó cho nước sốt đã pha chế vào, cuối cùng cho thêm một lượng nước sôi thích hợp, đậy nắp chảo, đun sôi khoảng nửa giờ, chuyển sang lửa nhỏ, mở nắp chảo, liên tục dùng thìa rưới nước sốt đã đun cạn lên mình cá, khi ra nồi rắc thêm một ít hành lá và ớt thái khoanh.