Chương 36: Họ Nấu

Thịt được chọn làm hai loại.

Một loại là sườn non mềm, có hương vị ngon được người giàu ưa thích.

Một loại là ba chỉ, mỡ lợn giúp tăng hương thơm và vị ngon.

Nước trong nồi không phải nước lã, mà là nước hầm từ móng giò, làm tăng thêm vài phần hương vị đậm đà.

Trong quá trình đun, phải dùng lửa lớn, ngọn lửa đủ lớn liếm đều đáy nồi mới có thể nấu ra hương vị của nguyên liệu.

Bột mì phải ủ đến một nửa.