Vui như lên trời

Gần đây Đinh Tiếu cảm thấy bản thân càng ngày càng ăn uống tốt, hơn nữa đối với đồ ăn khẩu vị nặng đặc biệt cảm thấy hứng thú. Từ năm ngoái làm ra chao và đậu cay từ đậu sừng trâu tới giờ, cậu liền bắt đầu yêu thích chế tác hai loại đồ vật khẩu vị này.

Hôm nay cậu tâm huyết dâng trào, vừa lúc ngày hôm qua Khôn săn một con heo ba thước vừa mới thành niên, nhìn thấy cái giò heo lớn kia, cậu liền đáng xấu hổ mà thèm. Vì thế sáng sớm liền xử lý hai cái giò heo lớn, cậu quyết định phải ăn một bữa thịt cho đã, tuy mỗi ngày đều có ăn thịt ( =L=)

Kỳ thực làm cái chân giò này cũng không khác với chân giò hầm mấy, chỉ là ngoài gia vị còn cho thêm đậu cay vào, chân giò lọc xương để cả miếng miếng, thịt phải dính liền với da không bị đứt rời. Lại đem thịt đặt vào bát lớn, đậy lại, cũng may cái bát cũng to như cái chậu nếu không thật đúng là không chứa hết được cái chân giò này. Gia vị thì đơn giản, rượu gạo để khử mùi tanh, muối và nước tương để làm gia vị và tạo màu, bột hoa tiêu, bột hành, nước gừng là dùng để tăng hương, sau đó liền cho vào nồi hấp.

Thời gian hấp không thể ngắn, nhưng quá dài cũng sẽ ảnh hưởng tới hương vị. Cũng may đối với thời gian chế biến các loại thức ăn Đinh Tiếu trải qua mười mấy năm ký lục đều biết được không sai biệt mấy, cho nên không cần lo lắng về điểm này. Đang chờ chân giò hấp xong, cậu bắt đầu chế tác nước sốt, hai muỗng đậu cay dùng mỡ phi tới đỏ rực, lại cho thêm lá tỏi, cuối cùng đổ nước canh xương heo đun tới khi sền sệt.

Chân giò vừa chín lại xối một nửa nước sốt lên, sau đó đặt vào trên mâm, lại đổ nốt nước sốt còn lại lên trên bì, khiến cho toàn bộ chân giò nằm hoàn chỉnh ở trong mâm. Nhà mình ăn cũng không cần chú ý tới hình thức làm gì, cho nên chân giò đậu cay hôm nay kỳ thực không phải đẹp mắt cho lắm.