Chương 582: Cơm Trộn Sá Sùng Thương Hiệu Mẹ Làm

Kiếp trước lúc ở làng, bà từng thấy một người bán hàng rong đi nam về bắc dùng phương pháp muối xổi làm tương tôm, không cần cho vào vại lên men, mà là sau khi giã nát thịt tôm thì thêm muối trộn đều, cho lên nồi hấp cách thủy bốn tiếng đồng hồ, ép ra vị tươi ngon, rồi tãi ra phơi khô nghiền thành bột, cuối cùng thêm dầu xào lên.

Tương tôm làm ra màu sậm, vị đậm, so với phương pháp cổ thì thiếu đi một tầng hậu ngọt, nhưng thắng ở chỗ tốc độ nhanh, từ lúc xử lý đến khi thành phẩm, trước sau không quá năm ngày.

Nếu kết hợp công thức của phương pháp cổ và công đoạn của phương pháp muối xổi...

Trần Quế Lan viết nhanh vài dòng chữ vào chỗ trống trên giấy nháp, nét chữ nguệch ngoạc, chỉ có mình bà đọc hiểu.

Viết xong, bà lại lật đến trang ruốc cá, đối chiếu ngón nghề bà lão Nam Dương dạy và cách làm ghi chép trên sách một lượt. Cả hai đại đồng tiểu dị, nhưng trên sách có thêm một bước —— thịt cá sau khi hấp chín đánh tơi, trước tiên dùng gạc bọc lại vắt kiệt nước, rồi mới cho vào chảo đảo.

Bước này là mấu chốt. Nước vắt càng sạch, ruốc cá đảo ra càng bông xốp, hạn sử dụng cũng càng lâu.

Trần Quế Lan dùng bút chì gạch đậm hai đường dưới dòng này.