Chương 722

Loại bỏ xương sống ở giữa và phần xương lớn ở bụng cá, tiếp theo là đến công đoạn khía vảy rồng.

Khía vảy rồng đẹp hay không không chỉ ảnh hưởng đến “ngoại hình” của món ăn mà còn ảnh hưởng đến cả hương vị nữa. Cẩn thận khía xong, rửa sạch lại bằng nước rồi đến bước ướp cá.

Việc nêm nếm cho món này chủ yếu tập trung vào phần nước sốt rưới lên sau cùng nên lúc ướp không cần quá nhiều gia vị. Một ít muối ăn và một lòng đỏ trứng gà là đủ.