Chương 324

Món bắp cải xào nồi khô kỵ nhất là thiếu lửa làm rau ra nhiều nước và bị nhũn, ăn không ngon. Cho nên trước tiên phải xào bắp cải trên lửa lớn đến khi chín khoảng sáu bảy phần, hơi đượm chút mùi cháy sém thơm nhẹ và cạn bớt nước thì múc ra đĩa để riêng.

Thịt ba chỉ được rán cho ra lớp mỡ heo thơm phức, phi thơm ớt và tỏi lát cho đến khi dậy mùi cay nồng, rồi trút phần bắp cải vừa xào khô vào, nêm gia vị đảo nhanh tay vài lượt, cuối cùng đổ vào chiếc bát đất nung màu trắng sứ trông cực kỳ sang trọng.