Chương 376: Tương Cà, Dưa Chuột Muối Và Tương Ớt Băm

Ngoài phần để nhà ăn và đưa tới kinh thành, phần còn lại trước hết chọn những quả chín quá mức để hái xuống làm tương cà, dưa chuột muối và tương ớt băm.

Cách làm tương cà rất đơn giản.

Cà chua chín chỉ cần chần sơ qua nước nóng là có thể dễ dàng bóc vỏ, cắt nhỏ rồi cho vào nồi đun sôi, cuối cùng dùng lửa nhỏ từ từ nấu thành dạng nhuyễn.

Tương cà sau khi để nguội được cho vào vò đã rửa sạch và tráng nước nóng. Trước khi bịt kín, rắc nhẹ một lớp muối lên trên cùng, sau đó phủ thêm một lớp dầu ăn đã để nguội rồi cẩn thận bịt kín vò.

Tương cà được bịt kín như vậy, nếu luôn đặt trong hầm khô ráo mát mẻ thì có thể bảo quản gần một năm, vừa đủ ăn tới mùa cà chua năm sau chín.